Biscuits pomme, carotte, courgette & beurre d'érable

Je me suis payée la traite après ma sortie de course en trail avec Moose notre Berger Australien! Du beurre d’érable sur les biscuits remplis de fibres et protéines !! Avec la touche de beurre d'érable, c'est tout simplement décadent!

• Portions 16 biscuits
• Préparation 20 minutes
• Cuisson 25 minutes

Ingrédients :

• 1/4 farine de lin 
• 1/2 de farine six grains ou de votre choix
• 1 tasse protéine en poudre végétale saveur neutre
• 1 tasse de gros flocons d'avoine, ou flocons d'orge, ou flocons d'épeautre. J'aime bien mélanger les trois sortes, ca fait plus riches en nutriments.
• 1 c. à soupe de graines de chia
• 1/2 à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé de poudre à pate
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/2  c. à thé de muscade
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse d'huile végétale ou 1/4 d'huile de coco fondu
• 1/3 tasse de sucre granulé partie liquide
• 1/3 tasse de sucre granulé partie sec
• 2 œufs
• 1 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de lait de coco suprême ou yaourt grec
• 1/2 tasse de pacanes
• 1 1/2 tasse de courgettes rappées
• 1 1/2 tasse de pommes rappées
• 1 tasse de carottes rappées
• 1 pot de beurre d'érable de 250g pour la garniture

1. Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre. Mettez un papier ciré dans la plaque à biscuits.
2. Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients sec à l'exception de 1/3 du sucre granulé. Réserver.
3. Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter l’huile, le deuxième 1/3 de sucre granulé, les œufs, la vanille et le lait de coco, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
4. Ajouter les zucchinis, les pommes, carottes et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
5. Incorporer les ingrédients secs à l'aide au mélange.
6. Répartir le mélange à l'aide d'une cuillère à servir la crème glacée pour obtenir des portions égales.
7. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un biscuit en ressorte propre.
8. Laissez refroidir les biscuits et garnir de beurre d’érable…

** Petit astuce pour chauffer le beurre d'érable. Dans le micro-onde chauffez le beurre à coup de 10 secondes et brassez-le entre chaque 10 secondes jusqu'à temps que vous obtenez un beurre en une crème plus coulante. Faites attention de ne pas trop chauffer le beurre! Sinon vous risquez de perdre la texture initiale au refroidissement.

Pour les amateurs de notre fameux Brix Érable & Sel d'Himalaya, remplacez le beurre d'érable pur par le Beurre d'érable Sucré Salé. C'est tout simplement divin!